保鲜柜是一种用于水果店、果蔬店、超市、酒吧、KTV等场所保持水果等食品新鲜的制冷设备，大多数常用的立式开冰箱当然也有门，保鲜柜的使用主要有以下两个优点：

　　1、提升店铺整体形象，增加销量：

　　一般水果店都会卖一些时令水果，受销量的带动，实际利润率有限，如果想提供进一步的利益，还是需要从产品和服务入手，提升档次，众所周知，许多水果不耐储存，在室温下容易变软变色，不耐贮藏、卖得好、外观好、可通过风屏柜展示的水果，提升整体档次。

　　2、延长水果保鲜期，减少损失：

　　水果无论采摘与否，都会进行呼吸等代谢活动，采摘的水果也会进行有氧呼吸，环境温度越高，呼吸强度越高，子实体消耗越快，成熟越快，颜色越深，口感越差，但水水果风幕柜的使用，不仅可以减缓呼吸等生理活动强度，减少水果体内水分和营养物质的流失，延缓衰老，保持水果的硬度、色泽和口感不变，还能提供合适的水果。

　　保鲜柜如何实现冷藏保鲜?

　　众所周知，保鲜柜的作用是为保鲜提供低温环境，减缓细菌、真菌等微生物的活动，从而延长保鲜储存时间，而这项任务的核心在于保鲜柜制冷系统的工作状况，那么冷柜的制冷系统是如何工作的呢?

　　保鲜柜的制冷系统主要由蒸发器、压缩机、冷凝器和毛细管四个主要部件组成，按照制冷循环的工作顺序依次通过管道连接成一个整体，运行时，蒸发器中的制冷剂吸收机柜中的热量，蒸发成压力和温度较低的蒸汽，蒸汽被压缩机吸入压缩后，制冷剂的压力和温度上升，然后排入冷凝器，制冷剂在冷凝器中释放热量，将冷冻机外部的空气冷凝成压力更高的液体，然后，制冷剂液体被毛细管节流，降低压力和温度，然后进入蒸发器再次蒸发，从而以往复循环的方式工作，降低机柜内的温度，另外，除了冷柜的制冷系统很重要之外，保鲜柜的柜体材料也很重要，保鲜柜的外壳必须采用隔热性能好的材料，防止柜外热量进入柜内。